* Hügieen, hügieen! Külmuti täitmiseks valmistatud road jahutatakse kiiresti ja külmutatakse otsekohe, mistõttu säilimisega ei peaks vähemalt teoreetiliselt olema mingeid probleeme. Alati on aga võimalik toiduainetega valesti ümber käia juba e n n e külmutamist, külmutamine aga teatavasti ei surma ühtki kahjulikku toidubakterit, vaid ainult peatab nende tegevuse. Nii jätkuvadki pärast sulamist kõik enne külmutamist alguse saanud protsessid õige pea täie hooga. Seetõttu oleks vist kasulik siinkohal üle korrata kõik lihtsad reeglid, mille täitmisel säilivad teie kõik toiduained värskena ja teie ise tervena.
* Kohe külma. Toidu säilivuse eest hooltkandmine eeldab toiduainete ostmise lükkamise sellisele ajale, et pärast seda saaksite kohe koju tõtata. Sealgi tuleks teil esimese tööna kõik riknev toit vajadusel ümber pakkida ja külma panna. Väga oluline on ka hiljem hoida vorsti, pasteeti, sinki ja muid taolisi toiduaineid toatemperatuuril võimalikult lühikest aega. Toiduainete külmkappi paigutamisest ja vajalikest hoiutemperatuuridest saate lugeda külmkapi kohta käiva märksõna alt; kõik riknevaid toiduaineid puudutavad peatükid kirjeldavad kindlasti vähemalt mõne sõnaga ka säilitustingimusi.
* Pidage arvet. Jälgige oma külmkapi sisu pidevalt, hoolitsedes selle eest, et kapinurkadesse ei jääks pikaks ajaks seisma kasutamata toiduaineid. Kui nii on juhtunud, visake iga kahtlasena tunduv karbi- või pudelitäis südant kõvaks tehes minema.
* Kartulijääkide säilitamine. Et iga päev mitte aega kulutada, võib kartuleid keeta korraga kahekordse koguse ja jätta pool järgmiseks korraks. Koorega keedetud kartul seisab paar päeva, kooritult keedetud kartul ühe ööpäeva. Nii ühel kui teisel juhul laske planeeritud ülejääk suurel kandikul või taldrikul ühe kihina täielikult jahtuda. Seejärel pange mugulad kaussi, kooreta keedetud katke urbse köögipaberiga (mitte kilega!) tihedalt kinni; hoidke kuni 24 tundi päikesevalguse eest varjatult köögi jahedamas osas, sahvris või jahedas kapis. Külmkapp võtab kartulilt maitse, liiga pikk soojas säilitamine teeb libedaks, lahtiselt hoitud kooreta kartulile aga tekib kõva kuivanud koorik.
* Kartulipuder. Säilib kohe kaanega karpi pandult külmkapis neli ööpäeva ja isegi kauem tingimusel, et olete pudru valmistamisel kasutatud piima mitte ainult kuumaks ajanud, vaid lasknud lausa keema tõusta. Algajale pudrukeetjale: kuum piim teeb kartulipudru maitsvamaks ja valgemaks; külm piim seevastu annab sinaka värvitooni ja lisaks jahutab putru.
* Riis ja pasta. Kõige otstarbekam on kasutada eeltöödeldud, kotikestesse pakitud riisisorte (nt Uncle Ben’s) ja Itaalia kõvanisust valmistatud pastatooteid, mis ka pärast külmkapis hoidmist on ikka sõmerad, mitte nätskeks kämbuks kokku kleepunud. Säilitamiseks mõeldud keedetud riis või pasta pange otsekohe eraldi anumasse, lisage lusikatäis või kaks neutraalse maitsega õli ja veidi soola, segage hästi läbi ning pange kaanega karbis külma. Nõnda talitades on 4–5 päeva pikkune säilimine kindlustatud.
* Supid ja pajaroad. Kuigi tänapäeval keedetakse traditsioonilisi, kondipuljongil põhinevaid suppe suhteliselt harva, tasuks suppe ikkagi valmistada korraga vähemalt kaheks söögikorraks. Hapukapsasuppi ja hautatud hapukapsast aga võiks veelgi rohkem olla, sest need road muutuvad igal soojendamisel aina paremaks. Suurema koguse võib teha ka lihahautisi, tükeldatud lihast kastmeid ning hakklihakastet, sest liha säilib õigete tingimuste juures hästi ega kaota ka oma maitseomadusi. Köögivilju seevastu peaks iga kord eraldi lisama, sest külmas kaob porgandi-kartuli maitse. Erandiks on värskekapsa-hakklihahautis, mis talub nelja-viiepäevast säilitamist ilma maitsemuutusteta. Põhiline tingimus kõikide eelnimetatud roogade heaks säilitamiseks on kiire mahajahutamine, milleks pange ülejääk kastruliga kohe jääkülma vette, soojenenud vesi vahetage uuesti külmaga. Kui roog enam ei aura, tõstke see ümber kaanega karpi ja pange otsekohe külma.
* Ahjupraed, hakklihakoogid, hakklihapäts jms. Isegi väikese pere tarvis peab sealihatükk olema vähemalt 1–1,5 kg raskune, kuna väiksem kuivab ahjus ega ole maitsev. Oma pere puhul oleks kõige arukam panna lauale vaid kogus, mille pere kindlalt ära sööb; külaliste kostitamisel see muidugi ei sobi. Ülejääk tuleks kuivamise vältimiseks võimalikult kohe mähkida fooliumisse või toidukilesse; ruumi kokkuhoiu huvides võiks praest või kanast kondid välja võtta. Ka lihapätsi võite aja kokkuhoiu huvides küpsetada kahekordsest kogusest hakklihast ning lihakooke praadida korraga mitu pannitäit, sest korralikult läbiküpsetatud liha säilib õigetes tingimustes 5–7 päeva.
* Lahtised soolased pirukad. Ümmarguses vormis küpsetatud lahtise soolase piruka asemel võite võtta aineid kahekordses koguses ja teha neist ahjuplaadi suuruse piruka. Korralikult läbiküpsenud kattega pirukas säilib normaalsel toatemperatuuril päris kindlasti järgmise päevani; lisaks on enamik pirukaid toaleigelt maitsvamad kui äsja ahjust tulnuna. Sissepakitult võib pirukat hoida külmkapis 2–3 päeva; kahjuks maitse halveneb külmas.
* Pannkoogid. Ka krepid ja pannkoogid säilivad toatemperatuuril 24 tundi ilma mingi riknemisohuta; kinnise karbiga külmkapis aga 2–3 päeva. Et koogid kokku ei kleepuks, asetage kohe pärast praadimist nende vahele küpsetus- või köögipaberi tükid.
0
xrip55, 15 oktoober 2012 - 16:45, kirjutas:
Tagasi üles
